GladmatAvis 08

Grønn guffe og rød luresaft på Smakens Uke

Skrevet av Ingveig Tveranger den 04. november, 2009

Smakens Uke er godt i gang, og både grønn guffe, rød luresaft og duftautomater stod på testprogrammet til 6. klassinger fra flere skoler som besøkte Måltidets Hus. Surt, søtt, bittert, salt og den femte smak, umami er på vei til nær 200 barns smaksløker.

For Måltidets Hus er matens høyborg. Det ble slått klart fast av statssekretær i Landbruks- og matdepartementet, Ola Heggem, som ønsket barna velkommen til en dag med smak og sansing. I dag er målet å bevisstgjøre de unge på lukt og smak. – Jeg er imponert over det jeg ser her, et spennende fagmiljø, nytenking, forskning og kokkesamarbeid. Heggem fikk en grundig guiding av Gladmatsjef Heidi Netland Berge, i både forskningslaboratorier og de mange testmiljøene på Måltidets Hus. – Jeg regner med at vi bidrar til økt matglede og fokus på mat, sier Ruth Hege Holst i NKL, Norges Kokkemesteres Landsforening.

VIL HA MER MATNYTELSE
 – Matkunnskapen skal inn i tidlig alder, og jeg vil nå ta initiativ til et bredt samarbeid mellom ulike departementer for å få mer matkunnskap inn i skolen, sier Heggem. Han oppfordrer til mer nytelse av mat, og at folk tar seg tid til dette. – Vi må tenke både på ernæring, sunnhet og at maten skal smake godt. Heggem ønsker ikke å legge press på travle familiefolk, men tror det er mye å vinne på å øke råvarekunnskapen. – Det er mange fantastiske norske råvarer, og selv har jeg laks og lam som favoritter, sier sauebonden Heggem.

SMAKEN SITTER I DEN ROSA DELEN AV HJERNEN 
Rundt ham myldrer ivrige og nysgjerrige barn, klare for å utfordre egen smak og å lære mer. Hele Måltidets Hus er fullt av ulike smak og sansestasjoner, og barna vises vei av kokkekledde veiledere. Administrerende direktør for Nofima Mat, Helge Bergslien gav sanseteoretisk påfyll. – Opplevelsen av smak er avhengig av erfaring, læring, den aktuelle situasjonen og ikke minst kroppens behov, fortalte han til 6. klassingene, foran store bilder av hjerne og munn. – Smaken sitter i den rosa delen av hjernen, sånn midt oppå her, peker Bergslien. - Og husk, alle sansene er med i opplevelsen. Nese, øyne, ører og smak inne i munnen. Bare tenk på en sitron. Når jeg sier sitron er det vel sånn at dere tenker fargen gul og litt sur smak?

BLINDTESTING AV RÅ POTETER
Barna fikk bind for øynene og måtte blindteste matbiter som de puttet inn i hverandres munner, mens de holdt seg for nesen. Tuva Skarstein og Maria Sol Helvig fra Storevarden Skole i Tananger i Sola, testet på hverandre. – Jeg likte ikke den rå poteten, men eplebiten smakte saftig og godt, sier Maria Sol. – Det som skjer er at smaken på tungen går rett opp i hjernen og lagres, forklarer Tuva. Hun har pizza som sin favorittmat, mens Maria Sol liker pannekaker aller best.

GLAD I MATLAGING
Både Maria Sol og Tuva liker godt å hjelpe til med matlagingen hjemme. En gang bakte de en kake av alt det gode de hadde lyst på, mel, sukker, salt, egg og vaniljesaus blant annet. Den ble myk inni og hard oppå. – Ellers bruker vi Smakens Uke til å lage mat til kantinen på skolen, forteller jentene, som både bruker oppskrifter og finner på ting når de lager mat selv.

RØD JUKSESAFT
På de ulike smaksstasjonene i Måltidets Hus, serveres grønne juicer i to varianter, den ene frisk og deilig (granny smith elper), den andre litt bitter og vond (brokkoli). Men de ser helt like ut, og barna tester ivrig, før de går videre til den røde juksesaften. – Dette er ripssaft, slår en jente fast. Når fasiten kommer, får vi vite at det er eplesaft med rød farge. Interessant å se hvordan farge påvirker smaken her. Grupper av barn vandrer rundt i Måltidets Hus. – Dette er kjekt, og flott at vi får barn på besøk, sier Ruth Hege Holst, som er daglig leder for NKL, Norske Kokkemesteres Landsforbund. Hun er kjempefornøyd med dagen. – Her har vi vist at det går helt fint å ha 200 6. klassinger på besøk, og så har de sett at lukt og farge ikke alltid stemmer overens med smak. Dette er et supert utgangspunkt for neste år!

Landbruks- og matdepartementet er initiativtaker til Smakens uke som gjennomføres i  samarbeid med opplysningskontorene i landbruket, Nofima Mat, Norges Kokkemesteres Landsforening, Coop Norge og Det Franske Kultursenter. Ideen er hentet fra Frankrike. Hensikten er å øke bevisstheten rundt matglede.
I markeringen på Måltidets Hus deltok også Bama, Gladmat og NCE.